El Sabor No Ocupa Lugar

Marcos

2009-01-29T07:10:00.000-08:00

El cocinero de turno, Marcos Cobas, convoca esta reunión ordinaria, no con la
pretensión de sorprender a los socios, habida cuenta de los degustados
paladares que conforman nuestra sociedad gastronómica, sino con la intención
de proponer un tema culinario, sobre el cual se pueda departir y aportar
ideas constructivas. El tema sugerido por este cocinero es "contrastes". Por
ello, el menú consistirá de platos en los que se presente algún tipo de
contraste.

El menú propuesto por este humilde cocinero es el siguiente:

entrantes:
- mojama de atún con crema de almendra
- triángulos de camembert rebozados con mermelada de pimiento
primer plato:
- Risotto de arroz arborio con gorgonzola y pera
plato principal:
- Secreto ibérico relleno de dátil con salsa de ahumados
postre:
- Flambeado de helado de Queixo do Cebreiro con cobertura de chocolate.

Fernando se redime

2008-11-21T01:00:00.000-08:00

De ESNOL_Fernando

Entrantes
Ravioli de salmón en tempura de acelga con crema de cebolla picante
Bañezana
Montado agridulce de morcilla Leonesa con queso de cabra y sésamo
Picadillo de la montaña Riañense sobre base cremosa de manzana
Pastel de langostino con salsa de azafrán y crema de marisco
Consomés: Caldo de cocido Maragato con sobrenadante de matanza.
Plato fuerte: Rulos de filete de gallo con crema de hongos y guarnición variada de crujientes de "El Páramo"
Postre: Milhojas de chocolate laminado y crema de platano
Vinos: Tierra de León

Nuevo Chef Master

2008-07-10T23:57:00.000-07:00

Aplastante victoria de nuestro chef Miguel en la segunda ronda de El Sabor No Ocupa Lugar. Pablo, nuestro chef master saliente, ha tenido que rendirse y ceder su gorro de cocinero al que se ha llevado un 42% del total de puntos en juego. Miguel ha reinado en las tres categorías: sabor, presentación e innovación. Algunos tendrán que ir a septiembre en las asignaturas de presentación e innovación...no todo es llenar el bandullo!.

Como recuerdo de su hazaña se lleva a Molly, la muñequeita cocinera, hummm....

Tradición bretona

2008-07-10T23:48:00.000-07:00

A escasos metros de las fronteras de MonteAlto, Bernal nos abrió su palacio para que degustaramos recetas gallegas y bretonas. Unos montaditos de rulo de cabra y unas tostas con crema de bacalao furon su bienevenida. Galicia pisó fuerte en su plato principal, xarretes de tenreira galega (la carne era de su pueblo) aos vapores de Rioja con patacas e allos. Nuestra hermanada Bretaña nos endulzó la noche con una exquisita tarta de chocolate. ¿Qué más pueden pedir nuestros estómagos?.

ESNOL aumenta su proyección internacional

2008-03-07T03:16:00.000-08:00

De ESNOL_Purtugal

2007-11-16T00:21:00.000-08:00

Nuestro cocinero Miguel ha decidio dejar al resto de los comensales con la boca cerrada y el paladar sobreexcitado. Lo que ayer se vivió fue puro amor al arte culinario:

Startings

Brocheta dulce de langostino

Cocktel de berberechos

Tosta de pan mar y tierra

Volandeira gratinada bajo ali-oli de miel

Primer plato

Pan gallego a los 3 quesos

Segundo plato

Solomillo al estilo Wellintong

Postre

Coulant de chocolate y helado

Estimados lectores, deben creerme si les digo que los langostinos (exquisitos) estaban rebozados en palomitas y chocolate blanco. Las palomitas no acompañaban en la entrada al cine, pero sí al comienzo del espectáculo. Por favor, créanme si les digo que el cocktel de berberechos tenía un precioso color magenta adornado con hojas de verde menta. No me llamen mentiroso por decir que la tosta mar y tierra combinaba de forma elegante el pantumaca con los boquerones y una ligera salsa de berenjena. Arthur Wellesley (1769-1852), primer Duque de Wellintong, se levantaría de su tumba si supiera la delicadeza con la que el solomillo estaba envuelto en un pañuelo de masa brick. A estas alturas ya sé que no me creen, así que no describiré el postre réplica del dulce colofón en el Hotel Finisterre (A Coruña).

Carnaval de sabor en la avenida de Hércules

2007-10-03T12:09:00.000-07:00

Pimientos de piquillo al gusto de morcilla y manzana.
Lomo de trucha al vuelo.
Codornices rellenas de foie en salsa de porto con milhojas de verdura y aire de cacao.
Postre: Copa de granizado de limón con bolas de melón.

Parece que nuestro chefmaster va a por todas en presentación e innovación. A este cocinero lo veo escamoteando nitrógeno líquido del laboratorio para sus recetas a lo Ferrán Adriá.

Nuestro ChefMaster defiende el titulo

2007-10-03T03:39:00.000-07:00

A la espera de la primera parte de las fotografias, asi como los comentarios del autor a su propuesta, se incluyen las fotos de la segunda parte de la comida. Fueron tomadas a partir de que la camara digital quedo fuera de juego.

Un saludo.

PD: Os recuerdo que se agradecen comentarios y recetas.

Dios salve al nuevo ChefMaster!!

2007-08-03T01:15:00.000-07:00

Estimados miembros y colegas del selecto grupo "El sabor no ocupa lugar":

Anoche se llevó a cabo la elección del ChefMaster de la primera ronda de Congresos ESNOL. Tras una votación reñida y supervisada por un asesor acreditado externo (Lidia García Merás, catedrática en repostería; cuya relación sentimental con uno de los miembros del grupo no influyó en el resultado final) los resultados globales fueron los siguientes: Ganador Pablo Otero, Subcampeón Manuel Ruiz, y Tercer clasificado Bernal Vilela.

Sin más preambulos, a Pablo Otero le fue impuesto el gorro que le acredita como Chefmaster vigente. Gorro por otro lado en fase de construcción pero que sirvió para representar nuestro parecer general. El Sr Otero dirigió unas sentidas palabras a la congregación y prometió esforzarse en la ardua tarea de defender el título.

Alabemos todos al nuevo ChefMaster!. Larga vida al nuevo ChefMaster!

SI QUIERES FELICITAR O HACER COMENTARIOS SOBRE EL NUEVO CHEFMASTER, POR FAVOR, NO LO DUDES NI UN SEGUNDO MÁS Y EXPRESA TU OPINIÓN EN ESTA ENTRADA. GRACIAS!

Máis unha rolda de ESNOL

2007-08-03T00:08:00.000-07:00

O comité de propaganda ten a ben comunicar, oficialmente, a convocatoria dun novo congreso do selecto clube "El Sabor No Ocupa Lugar", coñecido entre o público experto nestes menesteres como ESNOL, acrónimo utilizado non por abreviar senón por eso de que o cuspe é para axudar a dixerir e degustar os pratos e non para malgastalo en tanta palabra. O convite terá lugar o xoves, 2 de agosto en Elviña a partir das 21.00 horas.

O menú é como sigue:

Entrantes:
Delicias do deserto recheas de escuma de queixo azul
Salpicón de rape servido en leito de leituga.

Prato principal:
Xarrete ao caldeiro acompañado dunha selección de verduras ao forno.

Postre:
Tarta de queixo con careixóns do país.

Viños e cervexas da terra: Branco e tinto, rubias e tostadas.

Chef Marcos Cobas creando arte culinario

2007-07-13T00:02:00.000-07:00

Ultima hora!! Como sabéis, al igual que ocurre en el Bulli de Ferran Adriá donde se cierra seis meses al año para investigar y crear alta cocina; el Chef Marcos Cobas ayer se retiró para inspirarse y crear de cara al próximo congreso.

Tenemos las últimas imágenes secretas del reconocido chef creando arte culinario, no tienen desperdicio....

El paparazzi...

Pato Berbería al modo Picadillo

2007-07-12T00:57:00.000-07:00

Jardines Colgantes de Montialto

2007-07-12T00:54:00.000-07:00

Estimados socios:

El departamento de eventos sociales y conmemoraciones de la Sociedad Gastronómica Experimental "El Sabor No Ocupa Lugar" tiene el gusto de invitarle a visitar la recientemente declarada "Octava Maravilla del Mundo Moderno", por aclamación popular. Nos referimos, como ya se podrán imaginar, a los Jardines Colgantes de Montealto, los cuales, gracias a los cuidados dispensados por el ilustrísimo y habilísimo jardinero D. Fernando Rozada de Todos los Santos, lucen y embellecen nuestra hermosa ciudad.

Entre su heterogéneo elenco de variedades destacan el bonsai del Lidl, que ya, contra todo pronóstico, sobrepasa la tercera semana de vida, así como varias especies silvestres de nuestra flora, que harán las delicias de sus visitantes.

Con posterioridad a la visita, tendrá lugar un banquete en el que se podrán intercambiar opiniones y consejos sobre tan magníficos jardines. En dicho ágape se podrán degustar entrantes variados (piquillos con salmón, patatas a la importancia, cebiche, así como un impopular pero sanísimo a la par que
riquísimo pastel de verduras) y, como segundo plato, se intentará cocinar un pato silvestre (ejem) relleno al horno, con patatas asadas y champiñones rellenos al vapor. En este punto, el cocinero quiere hacer hincapié en el carácter experimental de la sociedad. Completan el convite postres y vinos aún por determinar.
Los Jardines Colgantes de Montealto abrirán sus puertas a los socios de "El Sabor No Ocupa Lugar" de forma excepcional, el miércoles 11 a las 8:45 - 9:00 pm. Se ruega confirmen su asistencia.

Sin otro particular, reciban un afectuoso saludo,

Marcos
Cocinero de turno de la Sociedad Gastronómica Experimental
"El Sabor No Ocupa Lugar"

Rape rosaleiro ó queixo do Cebreiro

2007-06-17T14:48:00.001-07:00

Cecina de chivo en Montialto

2007-06-17T14:47:00.001-07:00

El botillo o maquina de explosión de sabor

2007-03-13T04:47:00.000-07:00

Dejemos que la nostalgia nos invada y recordemos ese primer congreso que desencadenó todo el Imperio que actualmente nos rodea.

Era un 13 de Diciembre. Miércoles para más señas. Las piezas estaban dispuestas sobre el tablero: un nuboso día de invierno (aunque cálido debido al conocido efecto invernadero); tres novatos comensales; una casa en Montealto cedida para el efecto y una olla con un sorpresa en su interior. El riesgo de combustión espontanea se cernía sobre nuestras cabezas porque lo que alli dentro se cocía no era otra cosa que un botillo. Pero no cualquier botillo. Era el botillo leonés.

El destino nos guardaba ciertos reveses que supimos esquivar habilmente: una olla que no se abre, una casa que se perfuma... pero la gesta fue memorable y el botillo calló rendido ante nuestros paladares. Nada sobró. Nadie, ni el más osado, quedo con apetito. Pero la coregrafía de sabor no había acabado. No solo Pablo Otero (célebre futuro creador de la Beca Pablo Otero para cocineros solteros novatos)nos deleitó con un vino tinto digno de las mesas de los Dioses, sino que además creó un trozo de cielo llamado tiramisú con el que nos empujó a una siesta memorable delante del televisor.

Muchas fueron las consecuencias del congreso, y no todas agradables. La leyenda habla de estomagos estropeados durante días en alguno de los presentes. Otros acudieron raudos al gimnasio a quemar las calorías sobrantes antes de que fuera demasiado tarde. Otros, simplemente, no volvieron a hablar de lo alli sucedido. Pero lo cierto es que se creo una semilla. Un precedente. Y esa semilla ha crecido hasta generar el mas prestigioso congreso gastronomico de Europa.

IV Congreso: De Montialto a la gran Coruña

2007-03-13T03:54:00.000-07:00

Haciendo honor a su vocación universal, nuestro selecto club se expande desde Montialto por el área de la gran Coruña. Hemos recibido la convocatoria del IV Congreso de nuestro anfitrión Miguel:

"Estimados Congresistas :

Tengo el gusto de invitarles al tan célebre evento que será el IV Congreso de EL Sabor No Ocupa Lugar, que se pretende degustar mañana dia 14 a las 21.30 en el paravilloso ayuntamiento de Oleiros.

La Organización es consciente de que este IV Congreso lleva un poco de retraso debido a la agenda tan apretada, en este caso de un servidor, no obstante se intentará deleitar los paladares de los respetables Congresistas con lo que se espera sean unos suculentos manjares.

Se agradecería confirmación de asistencia

La cuota de participación será de 5 EUR.

Atentamente, reciban con cordial saludo"

Actualización 14:30 horas

En vista de la presión de los congresistas, nuestro anfitrión ha decidido desvelar su propuesta:

"Compañeros de mantel:

Quiero pediros disculpas por el lapsus sufrido en la invitación de nuestro congreso , ya que seguramente por motivos que no se explican, faltaba un ápice importante, el menú. Gracias como no, a un icono de la materia culinaria y especial compañero, el Chef, Pablo, del cual aun guardo notables aromas de la ultima celebración, que me recordo tan magno fallo.

Ruego no tengais en cuenta tal aberración y que ninguno de los Congresistas se haya sentido ofendido.

Sin más os detallo las fiandas a degustar:

Entrante a base de Delicias Árabes

Hojaldre relleno de frutos del mar

Pencas de acelga rellenas de queso y salmón

Y como colofón, Fondue de chocolate con frutas exóticas

Vino de gran selección y cafés.

Espero se os vaya haciendo la boca agua."

Galería de fotos

2007-03-07T05:05:00.000-08:00

Hemos creado una galería de fotos de El Sabor no Ocupa Lugar y la hemos inaugurado con los platos del gran creador y artista Pablo.

III Congreso de Monte Alto - 21F

2007-02-23T00:08:00.000-08:00

En esta ocasión, Pablo ha sido el chef anfitrión de estas jornadas. Su propuesta ha combinado modernidad con tradición...

Aperitivos
Brochetas primavera
Tabla de quesos acompañada de Confitura de tomate, Reducción de Coca-Cola y Salsa de mango con esencia de Absolut Rapsberry

Primer plato
Tronquitos de calabacín con savia de salmón y eneldo sobre lecho cremoso de calabaza y fritura de puerro

Segundo plato
Arroz con vieiras

Postre
Old-fashioned banana cake y bizcocho de pera, confitura de kiwi, Physalis y virutas de chocolate

La gran triunfadora de la jornada ha sido su creación de salsa de mango y vodka para acompañar quesos. Una versión simplificada la puedes crear reduciendo (pon a hervir en una olla hasta que forme una crema espesa) un zumo multifrutas Mediterraneo, cuelala y añádele un par de cucharaditas de vodka Absolut. Y a la nevera...hummm

Abriendo boca: Degustación del blog

2007-02-21T02:02:00.000-08:00

A la espera de las aportaciones históricas de los dos primeros congresos de El Sabor no Ocupa Lugar y de las experiencias del carnaval de sabor del III Congreso que se celebra hoy, para abrir boca en este blog subimos una creación de nuestro anfitrión de esta noche: Pablo.

Dado lo señalado de la fecha de hoy: miércoles de ceniza, día de ayuno y abstinencia, debemos aclarar que problemas de agenda han impedido la celebración en pleno carnaval y que todos los relojes de la casa, incluyendo el biológico, serán diligentemente atrasados un día para poder disfrutar del Carnaval de sabor con la conciencia tranquila.