Marcos

El cocinero de turno, Marcos Cobas, convoca esta reunión ordinaria, no con la
pretensión de sorprender a los socios, habida cuenta de los degustados
paladares que conforman nuestra sociedad gastronómica, sino con la intención
de proponer un tema culinario, sobre el cual se pueda departir y aportar
ideas constructivas. El tema sugerido por este cocinero es "contrastes". Por
ello, el menú consistirá de platos en los que se presente algún tipo de
contraste.

El menú propuesto por este humilde cocinero es el siguiente:

entrantes:
- mojama de atún con crema de almendra
- triángulos de camembert rebozados con mermelada de pimiento
primer plato:
- Risotto de arroz arborio con gorgonzola y pera
plato principal:
- Secreto ibérico relleno de dátil con salsa de ahumados
postre:
- Flambeado de helado de Queixo do Cebreiro con cobertura de chocolate.

Fernando se redime

De ESNOL_Fernando

Entrantes
Ravioli de salmón en tempura de acelga con crema de cebolla picante
Bañezana
Montado agridulce de morcilla Leonesa con queso de cabra y sésamo
Picadillo de la montaña Riañense sobre base cremosa de manzana
Pastel de langostino con salsa de azafrán y crema de marisco
Consomés: Caldo de cocido Maragato con sobrenadante de matanza.
Plato fuerte: Rulos de filete de gallo con crema de hongos y guarnición variada de crujientes de "El Páramo"
Postre: Milhojas de chocolate laminado y crema de platano
Vinos: Tierra de León

Nuevo Chef Master

Aplastante victoria de nuestro chef Miguel en la segunda ronda de El Sabor No Ocupa Lugar. Pablo, nuestro chef master saliente, ha tenido que rendirse y ceder su gorro de cocinero al que se ha llevado un 42% del total de puntos en juego. Miguel ha reinado en las tres categorías: sabor, presentación e innovación. Algunos tendrán que ir a septiembre en las asignaturas de presentación e innovación...no todo es llenar el bandullo!.

Como recuerdo de su hazaña se lleva a Molly, la muñequeita cocinera, hummm....

Tradición bretona

A escasos metros de las fronteras de MonteAlto, Bernal nos abrió su palacio para que degustaramos recetas gallegas y bretonas. Unos montaditos de rulo de cabra y unas tostas con crema de bacalao furon su bienevenida. Galicia pisó fuerte en su plato principal, xarretes de tenreira galega (la carne era de su pueblo) aos vapores de Rioja con patacas e allos. Nuestra hermanada Bretaña nos endulzó la noche con una exquisita tarta de chocolate. ¿Qué más pueden pedir nuestros estómagos?.

ESNOL aumenta su proyección internacional

De ESNOL_Purtugal

Nuestro cocinero Miguel ha decidio dejar al resto de los comensales con la boca cerrada y el paladar sobreexcitado. Lo que ayer se vivió fue puro amor al arte culinario:

Startings

Brocheta dulce de langostino

Cocktel de berberechos

Tosta de pan mar y tierra

Volandeira gratinada bajo ali-oli de miel

Primer plato

Pan gallego a los 3 quesos

Segundo plato

Solomillo al estilo Wellintong

Postre

Coulant de chocolate y helado

Estimados lectores, deben creerme si les digo que los langostinos (exquisitos) estaban rebozados en palomitas y chocolate blanco. Las palomitas no acompañaban en la entrada al cine, pero sí al comienzo del espectáculo. Por favor, créanme si les digo que el cocktel de berberechos tenía un precioso color magenta adornado con hojas de verde menta. No me llamen mentiroso por decir que la tosta mar y tierra combinaba de forma elegante el pantumaca con los boquerones y una ligera salsa de berenjena. Arthur Wellesley (1769-1852), primer Duque de Wellintong, se levantaría de su tumba si supiera la delicadeza con la que el solomillo estaba envuelto en un pañuelo de masa brick. A estas alturas ya sé que no me creen, así que no describiré el postre réplica del dulce colofón en el Hotel Finisterre (A Coruña).

Carnaval de sabor en la avenida de Hércules

Pimientos de piquillo al gusto de morcilla y manzana.
Lomo de trucha al vuelo.
Codornices rellenas de foie en salsa de porto con milhojas de verdura y aire de cacao.
Postre: Copa de granizado de limón con bolas de melón.

Parece que nuestro chefmaster va a por todas en presentación e innovación. A este cocinero lo veo escamoteando nitrógeno líquido del laboratorio para sus recetas a lo Ferrán Adriá.